רוב האנשים עדיין מפחדים משומן באוכל ,
מפחדים שהשומן הוא משמין – ואכילה ממנו תגרום לעליה במשקל
איך הפחד השגוי הזה הושרש כל כך אצל רובנו ?
הכול התחיל בשנת 1956 כאשר המדען הפזיולוג והביולוג אנסל קיז יצא בהכרזה כי "שומן רווי גורם לסתימת עורקים וסרטן",
הוא פרסם מחקר שנראה היה אז מאוד אמין ומשכנע , ותיאוריית "השומן ההורג" שלו פתחה עידן שלם של חששות ופחד מפני שומן הנמצא באוכל שאנחנו אוכלים,
דורות שלמים מאז התחנכו וחיו תחת החשש הזה ונמנעו מאכילת שומן במזון.
תעשיית המזון נסחפה לצידוד בתיאוריה זו והדגישה את החשש מפני השומן המזיק – תוך שהיא מציינת באופן מודגש על גבי המוצרים "דל שומן"
את מקום השומן בתעשיית המזון – תפסו הפחמימות שהוכנסו למוצרי המזון בכמויות גדולות– במטרה לתת מענה לחוסר השומן והטעם התפל ……,
רק בשנות השבעים המאוחרות נעשו מחקרים חדשים שהזימו וביטלו את תיאוריית "השומן המזיק " רק אז התברר שמחקריו של אנסל קיז – לא רק שהיו שגויים – אלא שחברות המזון עשו מניפולציה בתוצאות מחקריו כדי שהשומן יצא לגמרי "אשם" בתחלואות הלב השונות ואף חמור מכך, יותר ויותר נחשפות עדויות כי גורמים שונים בתעשיות המזון בארה"ב שילמו למעבדות ומדענים עד מנת שיסבו את "מקור האשם" בנושא השמנה ומחלות לב וכלי דם – ממרכיב הסוכר אל מרכיב השומן.
מספר תוכניות דוקו אמריקאיות שנעשו מאז בנושא מוכיחות, כי עולם המדע לא תמך בטענות אלו של אנסל קיז
ולא גיבה אותן ואת החוקרים שעמדו מאחורי מחקרים שגויים אלה ,
אבל זה היה מעט מידי ומאוחר מידי – טייקוני תעשיית המזון העשירים יצאו במסעות פרסום עצומים בהם טענו בגנות השומן והתאמצו לייצר הפחדה מפניו
במקביל הוצף השוק במיליוני מוצרים "דלי שומן" אך עתירי סוכר ופחמימות שתפקידם של האחרונים היה לתקן את הטעם התפל של המזון דל השומן , עלויות הסוכר היו זולות יותר לתעשייה מול עלויות השומן היקר – כך שנוצר כאן מצב אידיאלי לתעשייה : מוצר יקר שהוצא מהמרכיבים (שומן) ובמקומו יכלה תעשיית המזון לשלב מוצרים זולים יותר כמו פחמימות וסוכרים , הסוכר הלבן הופיע על אריזות המזון בשמות "מוסווים" שנשמעו בריאים כמו : פרוקטוז, סוכר תירס, סוכר קנים וכד' והתוצאה לא אחרה לבוא ,
תוך עשור – גדל דור חדש של אנשים צעירים, שמנים יותר, חולים יותר ותעשיית התרופות למחלות לב וכלי דם החלה לשגשג גם היא (וזהו סיפור מרתק אחר – עליו כדאי להרחיב בפוסט נפרד),
אחרי עשרות שנים של תעמולת "השומן הרע המשמין וההורג" אנשים למדו לסגוד למוצרים "דלי שומן"
רובם של הצעירים והמבוגרים עדיין בטוחים גם בימים אלה כי "השומן במזון הוא זה שגורם לאנשים להשמין ולחלות", רוב האנשים היום – עדיין חוששים משומן ורואים בו את המקור למחלות הלב והכלי הדם ,
למרות כל העבודות והמחקרים האחרונים בנושא שהראו כי אכילת שומן אינה מזיקה ואינה זו שגורמת להשמנה ,
עדיין רוב האנשים חוששים מאכילת שומן (בעיקר שומן רווי) ,
חשוב שנדע כולנו כי העובדות הפזיולוגיות הכל כך ברורות ומגובות מחקרית הן : כי שומן , לא רק שאינו מזיק , אלא שאכילתו באופן מבוקר אף בולמת תיאבון , מסייעת לגמילה מהצורך במתוק, מסייעת לתוספת אנרגיה, מסייעת לצלילות מחשבתית, לאיזון הורמונלי, לאיזון לחץ הדם, להורדת רמת הטרידליצרידים לריפוי כבד שומני, לאיזון סכרתי,
וכמובן – לירידה במשקל,
כן, אכילת שומן – מסייעת לירידה במשקל , זו האמת המחקרית והעובדתית ,
אני יודעת שחלקכם מרימים עכשיו גבה , זה נשמע לרובינו עדיין מוזר, קיצוני , חריג משהו ,
גם אצלי כנטורופתית שחונכה על בירכי "התזונה הצמחית והירוקה" – קשה היה לעכל בתחילה את הבשורה המחקרית החדשה ראיתי בה "אופנה חולפת" , טרנד שאינו מגובה מחקרית
אבל לאחר קריאת מאמרים ,תוצאות מחקרים והאזנה להרצאות של טובי הקרדיאולוגים באמריקה,
ובעיקר לאחר שצפיתי בהשפעתה המיטיבה של התזונה עתירת השומן ודלת הפחמימות על מטופלים בקליניקה שלי ועלי באופן אישי – שינתי לגמרי את דעתי – שינוי קיצוני ומהותי מאוד, אבל אמיתי ובריא ללא כל ספק .
ככל שהתעמקתי בלימוד הנושא, שוכנעתי כי תזונה עתירת שומן – לא רק שאינה מזיקה – היא אף בריאה מבריאה, מזינה ומסייעת לירידה בטוחה ומרשימה במשקל ,
10 סיבות עיקריות – בזכותן מטופלים אוהבים כל כך תזונה המבוססת על שומן :
- אכילת שומן – מסייעת לנו להרגיש שבעים יותר אחרי כל ארוחה והשובע נפרס על פני שעות רבות של היום , ללא צורך תכוף בנישנושים בין הארוחות וללא תחושת רעב .
אכילת מזונות עתירי שומן ואיתה תחושת השובע – מאפשרת לנו לאכול פחות מזון – ועל ידי כך להכניס פחות קלוריות אל הגוף (בעיקר פחות דגנים, סוכרים, בצקים וכדומה) – ולכן הירידה במשקל מהירה וקלה , - אכילת תזונה עתירת שומן – שומרת על רמת סוכר מאוזנת בדם – ולכן סוכרתיים רבים עוברים לתזונה עתירת שומן ודלת פחמימות (קיטוגנית) – תזונה זו ביכולתה לרפא לגמרי חולי סכרת – בעיקר חולים בתחילת דרכם ,
- הימנעות מסוכר ופחמימות – מסייעת להוריד רמות דלקת בגוף (CRP) – ומסייעת לבלימת התקדמות מחלות ממאירות הקשורות עם שגשוג תאים בסביבה עתירת סוכר .
- אכילת שומן – מסייעת לאספקת אנרגיה פיזית רבה ומהירה יותר – ישירות אל חלקי הגוף השונים
זו הסיבה שמטופלים רבים שלי "עפים על עצמם" ומדווחים על רמת האנרגיה גבוהה במשך כל היום,
אפילו ספורטאים מקצועיים מדווחים על חיוניות, על מרץ, על עירנות גבוהה ורעננות עד שעות לילה מאוחרות, - סביבה שומנית ברקמות הגוף – מסייעת לספיגה טובה יותר של ויטמינים הנחשבים "מסיסי שומן" (שספיגתם בגוף מותנית בהמצאות שומן), ויטמינים חשובים כמו : A,D,E,K נספגים היטב בגוף רק כשהם צמודים לשומן , ולכן ביחד עם ההמלצה לאכול תזונה שומנית אני ממליצה על הקפצת ירקות עתירי ויטמינים בכמות גדולה של שמן זית, שומן אווז ושמנים בריאים נוספים
- השומן הוא אבן הבנין החשובה ביותר בתאי המוח ומערכת העצבים , תזונה דלת שומנים "מרעיבה את המח" בעוד שתזונה עתירת שומנים מגנה על תאי העצב במח ומסייעת לחידוד המחשבה ושיפור הריכוז, טיפולים חדשניים המתבצעים היום בחולים במחלת האלדסהיימר (הקשורה עם ניוון תאי מח) החולים מקבלים תוספת יומית מרוכזת במיוחד של שומנים ממשפחת האומגה 3 במטרה לעכב את הידרדרות המחלה ,
תוספת השומנים מסייעת למח בבניית תאי מיאלין איכותיים ובכך מתעכבת התקדמות המחלה ונבלמת הידרדרותה . - הגבלת קלוריות כתוצאה מהמנעות משומן – מכניסה את גופינו לסטרס ולפגיעה עתידית בקצב חילוף החומרים, תזונה שומנית – אינה מגבילה את כמות הקלוריות – להיפך – אך יחד עם זאת מסייעת בירידה מהירה ועקבית במשקל הגוף ומסייעת לחיטובו תוך איבוד והתמוססות רקמות שומן הקיימות בגופנו ,
חשוב שנבין , לחם – משמין, חמאה (ללא הלחם) – מרזה .
הגבלה קלורית פוגעת בתפקוד ההורמונלי של הגוף, נערות מתבגרות שמרעיבות עצמן לדעת – מאבדות את המחזור החודשי, נשים מורעבות פוגעות לא פעם בתפקודה של בלוטת התריס , - תזונה עתירת שומן מורידה את הורמוני הסטרס (ובעיקר את הורמון הקורטיזול) – ובכך מסייעת לאיזון הורמונלי תקין – ולירידה מתונה ובריאה במשקל – ללא פגיעה בחילוף החומרים,
- תזונה עתירת שומן – שומרת על בריאות הלבלב , הגוף כמעט ואינו מפעיל את הלבלב בעת אכילת שומן
(כי לא מתקיים צורך באינסולין) לעומת אכילת פחמימות המתישה את הלבלב ודורשת ממנו ייצור בלתי פוסק של אינסולין, הבראת הלבלב קשורה עם ריפוי מחלות מטבוליות כמו סכרת – וקשורה באופן ישיר עם ירידה משמעותית במשקל הגוף.
עד כאן מנינו את 10 הסיבות לאכילת שומן – על פני אכילת פחמימות ,
חשוב להדגיש כי אכילה מרובה של שומן לצד אכילת פחמימות – היא הרע מכל העולמות ומסוכנת מאוד לבריאות מאוד,
ההמלצה כאן מדברת על ביסוס התזונה היומית (בפיקוח איש מקצוע) על פי היחסים הבאים :
80% מזון ממקורות של שומן בריא, 25% ממקורות חלבון בריאים ורק 5% מהתזונה מקורה בפחמימות שרובן המוחלט מומלץ שיהיה מבוסס על ירקות ירוקים ולא מזונות פחמימתיים אחרים.
חשוב לזכור כי גופנו נדרש כל יום ל 80-90 גרם פחמימה על מנת לתפקד ,
אך הכבד של כל אחד מאיתנו מייצר ביום כ 100 גרם פחמימה – זאת ללא כל קשר למזון שאנחנו צורכים ,
כך שכל החוששים מתזונה נטולת פחמימות "כי הגוף חייב פחמימות" יוכל ולהירגע כי הכבד בגופנו מטפל בצורך תוך ייצור יומיומי וקבוע של פחמימות – בדיוק ואף יותר מהנדרש לנו .
